Какое значение имеет хлеб и жидкость, введённая в котлетную массу?

trip tip
Какое значение имеет хлеб и жидкость, введённая в котлетную массу?
ремонт моноблоков

Ответы:

иван иванов
не дают котлете развалиться по частям

Агнешка
Делают котлету мягче, нежнее и пышнее.

Вероника Семенова
жидкость дает сочность, а хлеб позволяет сформировать котлету

Александр Криворучкин
Хлеб+жидкость в котлете - сочность и текстура. Без них вместо котлеты получите мелкие комочки фарша, непонятно как держащиеся вместе

Andro Luporez
Хлеб для мягкости. Котлеты делают из мяса 3 сорта, жилистого и жесткого (шея, голяшки, пашина, обрези) поэтому и добавляют хлеб. А вот рубленый бифштекс и ему подобные изделия из фарша, делают без хлеба, потому что на него идет более мягкое мясо 2 сорта. Жидкость для сочности.

Barbara
Вода для сочности, хлеб для мягкости. Ещё надо отбивать фарш для воздушности)